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12个月宝宝肉丸子做法 宝宝最爱的各种肉丸子做法

2017-09-13 16:49:54互联网责编:实习
每个孩子对圆嘟嘟的丸子,不管是肉的还是素的,都没有抗拒力!!因为它吃起来真的非常香~ 不光小孩子们非常喜欢吃,对于很多吃货盆友来说,胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~ 川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大: 1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米,鸡蛋清,胡椒粉等,口

每个孩子对圆嘟嘟的丸子,不管是肉的还是素的,都没有抗拒力!!因为它吃起来真的非常香~

不光小孩子们非常喜欢吃,对于很多吃货盆友来说,胖乎乎的丸子简直是一生的爱啊~

川菜的丸子和粤菜的丸子做法差异很大:

1、川菜的猪肉丸子配料要加姜米,鸡蛋清,胡椒粉等,口感讲究嫩滑。

2、粤菜的丸子则不放这些,口感有弹性,吃起来讲究一个Q,弹牙。

各类丸子的基础做法

虾肉丸子

原料:

大虾800克(剥出的虾肉约600克);蛋清2个;料酒1勺;盐少许;食用油;

做法:

1、将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水分;将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥;

2、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入;用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲;如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些,放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀,没关系的,只要顺着一个方向不停地搅拌你装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;

3、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会,最后放入食用油搅拌就可以了;找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了;盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上,这样虾滑会变得硬一些;

4、坐锅烧水,水烧开后,将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中;

5、用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来;

6、将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟即可,可以捞出来冷却后,放入冰箱冷冻即可。

牛肉丸子

原料:

牛肉300g;地瓜粉30g;盐1/4小匙;胡椒粉少许;糖少许;清水100g;

做法:

1、牛肉洗净,切小块;

2、将牛肉块放入料理机中反复研磨成牛肉泥备用;

3、将磨好的牛肉泥装入碗内,加入盐1/4小匙,胡椒粉少许,地瓜粉30g,糖少许搅拌均匀;

4、一边用力摔打肉泥一边加入少许清水,大约摔打前次,直至呈现出胶质状;

5、取一小奶锅,置入适量清水,点火;将适量牛肉泥置入手中,由虎口将牛肉泥挤成圆形,反复3-4次,将虎口挤出的牛肉丸用勺子刮入奶锅中;

6、待锅中水沸,牛肉丸浮起,即可捞出牛肉丸,放置在冷水中冲洗至冷却,这样Q弹的手造牛肉丸就做好了。

猪肉丸子

原料:

猪肉200g;盐;黄酒;白胡椒粉;姜粉适量;干淀粉1汤匙;水50g;蛋白1个;

做法:

1、猪肉切成约2厘米见方的块,将肉块放入料理机,开动10秒,这时候的肉糜可以做肉馅,加入水,再开动20秒,得到很细腻的肉糜,肉里的筋络都缠在中轴上,正好去掉了,避免影响肉丸的口感;

2、将肉糜取出,放入大碗中,加入所有调味料,向一个方向搅匀上劲,用筷子触碰肉糜会有弹性地颤动,锅中放水,烧至将开,手上蘸水,去适量肉糜在掌心,从虎口挤出直径约2厘米的丸子,用小勺将丸子放入锅中,煮至漂起即可捞出。

鸡肉丸子

原料:

鸡胸肉320克;葱15克;姜15克;花椒3克;盐5克;鸡蛋清1个(30克);白胡椒粉0.5克;植物油5克;淀粉8克;葱姜花椒水;开水50克;

做法:

1、鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净;葱、姜剁碎,加花椒用开水浸泡至凉透;鸡肉切成小丁状;根据自家料理机容量,分次搅成泥状;加入盐、油、蛋清,分次加入葱姜花椒水;顺时针充分搅拌均匀;

2、加入淀粉后继续搅至均匀;一手端盆,一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状;锅里加足水,水烧开后立即停火.,左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子,右手用小勺刮起丸子放入水中,丸子全部下锅后,再次开火(中火);

3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中过凉;捞出控水,留出三天以内吃的,其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

豆腐丸子

原料:

豆腐100克;鸡蛋1个;干淀粉适量;

做法:

1、生豆腐用勺子捣烂成泥。鸡蛋只取蛋清备用。

2、加入蛋清,适量干淀粉搅拌均匀。

3、制成大小适中的丸子。

4、冷水上蒸锅蒸制10分钟左右即可。

萝卜丸子

原料:

白萝卜1根(约450克);面粉150克;香菜1小把;小葱几根;盐2茶匙;五香粉2茶匙;

做法:

1、白萝卜去皮擦细丝,香菜切末、小葱切末。

2、白萝卜丝放入大碗中,撒1茶匙盐抓匀,腌20分钟后轻攥去水分。

3、倒入水分后,将香菜末、小葱末、面粉、盐、五香粉倒入盛白萝卜丝的大碗中搅拌均匀,捏成一个个小丸子球。

4、锅中倒入足量油,油稍温、大约六成热,将丸子一个个滑入油中,以中小火炸至金黄色即可。

米饭小丸子

原料:

米饭200克;葱10克;姜5克;芝麻10克;面粉15克;生抽5ml;盐1克;

做法:

1、米饭倒入生抽和盐;加入葱末,姜末,芝麻和面粉;

2、搅拌好;搓成小圆子;下油锅炸。

藕圆子

原料:

脆藕;姜;葱;肉末(可选);生粉;盐;鸡精;

做法:

1、姜葱切细末备用。藕擦或者用料理机打成藕茸。

2、藕茸稍稍挤出藕汁,不要挤太干。姜葱末混入藕茸,可以加一点肉末进去,再加入一点生粉搅拌均匀,加点盐和鸡精调味。

3、虎口挤出藕茸,下9成热油锅,中火炸到藕圆子表面金黄,捞起沥干油。

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